首先，你要根据公司的规模以及核算要求，确定相关成本的核算方法：比如直接记入成本，月末盘点再冲成本；先入库记入原材料，领用记入成本，月末盘点再冲成本；等等。正常的情况，如果你企业规模较小，核算要求不高，可先择第一种做法。

  1.如果对方能提供正规发票，菜肉等可直接记入“主营业务成本”。 如果有库房，米油、调料，可先记入“原材料”，领用时记入“主营业务成本”，没有库房，对方也能提供正规发票，也可直接记入“主营业务成本”。 煤气，可记入“营业费用--燃气费”。

  2.购入的酒水、饮料，如果有库房，可先记入“库存商品”，等卖出后，结转成本；如果你有香烟的销售资格，核算方法同前。假如没有，你部分的收入、成本的处理要符合营业执照的经营范围。

  3.厨师的工资记入“营业费用--工资”，不能记入成本。服务人员的工资也可记入“营业费用--工资”，其他管理人员，记入“管理费用--工资”。 正常的情况，工资要先计提。

  不管对方是怎样的单位，都应该要求对方提供正规发票，假如没有，相应的材料不能记入成本费用。

  1.每天审核餐饮、娱乐酒水领入、出库及结存数量；审查每天各营业点的收入帐单；抽查核对各楼层的点菜单与酒水单与帐单所附的酒水单、点菜单相不相符，并审核价格是不是正确。

  2.每天审核酒店优免帐单的记帐是不是正确、手续是否齐全，审核无误后输入电脑，月底汇总编制酒店应酬明细表及开支汇总表。

  3.定期从厨房取出点菜单（厨房联），将其中的厨房转帐单按成本价核算，月底按楼层一次进行帐务处理。

  4.每星期初根据客房所制一周酒水销售情况表，与一周酒水收入相核对；并检查实物数与帐面数是否相对。

  6.每天将酒水移交表中所附的酒水、香烟转帐单取出，按进价做核算，月底一次进行内调处理。

  7.定时进行市场调研，将市场行情报价与近期采购价格相比较，及时将信息反馈给采购部和应该支付的账款会计，及时控制菜价，并将调查情况报财务部。

  9.每月底对厨房及食堂进行实物盘点，根据实物数按成本价做核算，并做假退料的账务处理。

  10.在成本明细账与总帐相对无误以后，根据当月各营业点的收入总数，编制成本报表，计算出各营业点酒水、香烟、食品的正确毛利额和毛利率。对当月毛利率波动较大的应做多元化的分析，找到原因，并通知相关的部门采取一定的措施，有效控制成本。

  你每天做一份酒水销售表，上日余，本日领，本日售，本日存，把每天销售的单附在后面，只要你每天的数没错，一个月下来也是没错的。

  饭店经营成本=餐饮部成本+商品进价成本+商品进价成本+车队的经营成本+洗涤部成本+其他成本

  商品进价成本=商品进价+进口税金+购进外汇差价+支付委托外贸部门代理进口的手续费

  增量利润=(新增收入-新增变动成本)-(增加应收帐款的信贷费用-坏帐损失)

  =(新增收入×边际利润率)-(增量投资×利率)-(营业收入×坏帐损失率)

  产生应收帐款所需增加的资金即增量投资=原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金+新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金

  =(平均收款期的变化×原先日均收入)+(新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率)

  =(餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额)×(毛利率-税率)-餐饮营业费用

  本期耗用原材料成本=原材料期初结存额+领用数+本期原材料购买总额-期末原材料结存额

  某种食品原材料日均消耗额=餐位数量×餐位平均利用率×宾客人均消费额×食品成本率

  逐日食品成本=直接进料成本(进货日报表直接进料总额)+仓库发料成本(当天领料单原料成本总额)+从酒吧转入原料成本-转出由酒吧或其他部门消耗的原料成本-为酒吧准备食物的成本-职工购买原料收入-余料出售收入-宴请餐成本

  每次性消耗用品日均消耗量=(餐位数量×餐位平均利用率×每餐位配备量)/单件用品平均使用日数