食品安全文化：组织内部、组织之间以及整个组织中，对倾向于食品安全的心态与行为产生影响的共享的价值观、信念和规范。（注：定义与简介来自GFSI 食品安全文化倡议书）。

  任何一种文化都不是存在于个体中，而是存在于群体中。价值观与公司的新成员共享，并通过行为进行传承。而 “书面”的体系规定，是组织内经过人员整合体系标准，形成的评价“好与坏”的规范，这些规范由团队内的新成员分享和学习，这就使得书面规定的体系文件与文化传承有着脱节的地方。这也是怎么回事人们认为文化难以改变的几个原因之一。食品安全文化并不是在改变组织的体系规定，例如工厂的质量方针与食品安全方针，而是推行在许多情况下不成文的、不言而喻就能进行的规范和行为。

  据心理学研究，人员的看法、心态和品行受多个因素影响，包括国家文化、教养和生活经历。在工作环境中受到关系紧密的群体的影响，包括部门、同事、我们的作用和职务、工作安全感、正式权威和非正式权威、自身的习惯和对手头工作的意识。因此，当工厂不仅力图了解我们食品安全文化的成熟度而且力图了解维持和逐步加强工厂食品安全文化的方法时，我们该知晓公司的综合价值观和使命是怎么样影响各个群体内部个人的思想的。

  食品安全文化不是“万全之策”。 食品安全文化真正成为现实，意味着在整个组织中，已经针对每个成员和部门，定义了与之相关的、明确的食品安全内涵和期望目标。例如，采销部门的要求与生产部门的机电修团队不同。贸易采购过程需要仔细考虑供应商选择的重要性，需要从经济上和是否能履行公司的食品安全要求两方面来衡量，而不是其中的某个方面。同样地，机电修的维护保养负责人应注意设备的状况，以最大限度地延长正常运行时间以及食品安全性能。对于工厂而言，管理层、经理层以身作则，能够显著地影响食品安全文化。

  按照质量和食品安全管理体系手册 6 策划的思路，策划食品安全文化的建设方案。

  通过食品安全文化调查、客户投诉、食品安全检查等活动，得出的需要进行食品安全提升的部分，结合经过实践证明的、中天集团工厂的经验分享、自主创新等，策划工厂的食品安全活动。

  公司总经理、副总经理设定食品安全目标，批准关键绩效考核指标并提供食品安全文化建设资源，回顾并强化食品安全文化建设情况，批准食品安全审核计划和培训计划建立食品安全委员会。

  各部门经理参与分解食品安全目标，设立关键绩效考核指标并分配食品安全文化建设资源，汇总分析并推进食品安全文化建设情况，制定食品安全审核计划和培训计划。

  各部门主任、班组长落实关键绩效考核指标，并使用食品安全文化建设资源，检查并落实食品安全文化建设情况，配合食品安全审核和培训。

  基层员工参与食品安全审核和培训，参加食品安全活动，执行食品安全文化建设。

  食品安全小组会定期评估企业食品安全文化等级，涉及食品安全目标，制定食品安全审核计划和培训计划，回顾相关任务的执行情况。

  通过食品安全活动，使公司的食品安全方针、食品安全目标在全公司上下达到宣贯。

  为评估公司内对食品安全的心态，规范公司员工食品安全行为的共同价值观和信念，根据食品安全文化范畴制定食品安全文化调查方案，做评估，以确定公司食品安全文化现有等级，并通过有效改善，提升公司食品安全文化氛围。

  公司每年12月或第二年1月进行一次对全体员工的食品安全文化调查，评估全公司食品安全文化等级，作为管理评审的输入。高层管理人员回顾年度食品安全文化等级，针对薄弱环节进行相对有效改进，作为管理评审的输出，确保公司食品安全文化等级稳定并逐步提升。

  公司的食品安全文化调查按照中天集团文件《质量和食品安全文化建设方案》执行，包括调查问卷、调查问卷评估方式、成熟度等级等内容，分层级、工作年限、部门开展。调查以集团统一模板为基础。调查后30个工作日内输出成熟度分析报告，对薄弱环节制定提升计划。

  公司总体项目指在集团培训计划的基础上，结合法律和法规要求、体系要求等进行的全员月度培训。法律和法规培训要求管理层全员参与，包括总经理；其余总体培训要求全员参与，或体系运行不同小组参与。

  部门日常项目是指结合生产部和仓储部日常工作班前或班后会，对生产部和仓储部班组长、员工及劳务人员进行食品安全日常知识的宣贯，每月根据生产部和仓储部规定的时间和频次进行安排，从而提升全员的食品安全意识。

  每年初中天集团食品安全计划下发后，结合集团要求、客户真正的需求、公司需要，编制食品安全，详见附件一。

  适宜时，可将生产实际中发生的案例，进行宣传。包括邮件、看板、宣传栏、视频播放、更衣室、卫生间等张贴等方式，全方位覆盖食品安全知识。

  通过各种食品安全活动，宣传食品安全，以人为本，养成人人都具备食品安全意识，在工作中随时遇上问题解决问题。

  食品安全活动包括知识竞赛、文化周等活动，形式不限；以及中天集团视频会良好实践分享中，集团工厂的活动经验。各种活动于质管科处留档，作为食品安全文化建设的一部分，进行年度总结，作为管理评审的输入。各项活动方案简介如下：

  将食品安全知识融汇贯通后，面向全工厂举办食品安全知识竞赛，竞赛形式不限。调动全体员工的积极性。

  通过我为食安代言、亲子活动、技能大赛等知识宣传，不同班组组队竞赛验收等方式，让食品安全理念深入人心。

  为了打通从上到下宣传食品安全理念，将食品安全良好实践普及至一线员工的最后一步，工厂通过食品安全网格化管理，在全工段确定食品安全责任人，进而培养全体员工的食品安全意识。

  二线部门：品控部、人事行政部人事组、采销部，由部门内食品安全成员，承担食品安全管理的职责。

  一线部门：生产部、仓储部。在一线部门中，除部门内食品安全小组成员承担主要食品安全职责外，建立网格化管理小组，对现场各区域进行管理。

  按照工艺流程图，对厂区区域进行划分，包括淀粉各区域、制糖各区域、发酵各区域、储运各区域、行政各区域，明确各区域的风险等级、风险点，制定责任人。

  根据以上内容，更新《食品安全管控工作表》，以各区域责任人作为生产、储运第一现场的食品安全管理团队，集中进行培训，结合其余食品安全活动，如风险管控体系的搭建、标准本地化等等，培养这部分员工的食品安全意识，由其在日常工作的基础上，带动整体的食品安全运行。

  根据《食品安全管控工作表》，各区域责任人在日常工作中开展日常检查、整改跟进等活动。并协助食品安全小组推动重点、难点的食品安全整改项目，同时可收集区域相关员工的意见和建议，反馈食品安全小组。

  食品安全小组可视情况，将团队运作情况汇报管理层知晓，并定期回顾结果，作为管理评审输入。

  以食品安全小组中的品控部成员为主导，定期排查现有的法规标准、对标体系标准、客户真正的需求，不断进行体系文件的转化更新。按照需要，对小组成员进行宣贯。

  每年排定排查计划，对现行有效的，法律、法规、规章和规范性文件的适用条款进行自查，如自查结果为中高风险，需填写改进措施，进行跟进。

  新发布的法律、法规、规章和规范性文件，接到发布后，第一时间排查单位现在有体系，进行对标。适宜时，如涉及重规标准的更新，由食品安全小组成员评估后，进行培训宣贯。

  标准新版发布时，按照体系策划的要求，进行文件梳理对标。适宜时，对食品安全小组等各体系成员培训宣贯。

  每年度体系策划时的体系活动， 让各小组切实参与，培养各小组成员的体系责任感，切实做好各自的体系职责感。

  针对亿滋、百胜、雀巢等自有运行体系的客户，及规格书、二方审核中有明确要求的客户，将其要求整合进体系运行中，自查时对标自查。

  以上内容，如有更新，需培训转化时，经主导成员评估后，采取常规或非常规的培训方式来进行培训宣传。同时可结合其余活动，如食品安全知识竞赛、风险识别技能大赛等形式，调动人员积极性。主导成员做好记录与归档。

  风险专项识别管控，以我司现有程序文件食品安全质量安全风险评估及应对控制程序、HACCP计划、前提方案等要求，对生产、储运、厂区环境等各楼层、各区域、各设备、人员、车辆等，按照，按照“网格化”中的《食品安全管控工作表》，对各点位食品接触程度、有几率发生的风险，进行充分的风险识别。

  （1） 风险评估表：参加人员为风险管理小组，作为体系策划的基础。经评估后，重大食品安全风险由HACCP计划管理，风险不重大的由前提方案管理；

  （2） 危害分析与判断树：HACCP计划附表，经食品安全小组评估后，作为HACCP计划附表生效；

  （3） 前提方案风险评估：食品安全小组中的质管科成员，负责按照各楼层的设备布局图、平面布局图，明确“网格化”中所述的《食品安全管控表》各点位的可能风险，绘制“食品安全风险地图”（异物、虫害等）。

  同时，结合，对生产、储运、厂区环境等各楼层、各区域、各设备、人员、车辆等各点位，按照AIB 统一检查标准 前提方案与食品安全程序中的风险评估要求，细化《食品安全管控表》各点位风险分级，得出评估等级：未曾发现问题、发现小问题、需改善、严重、不满意。对“网格化”中一线部门的食品安全管理团队进行培训宣贯，由后者主导，逐渐完备《食品安全管控表》中各点位的风险分析，作为管理团队在日常工作中的风险识别依据。期望目标为：根据《食品安全管控表》，人人能根据其中各点位，识别出风险点，并得出风险评级。让一线员工能够自发认识到可能会产生的风险，将食品安全工作线 标准视频可视化

  标准视频可视化，是指通过对行为和工作的分解，制定统一、通用、简单易学的标准化工作方式，将其整合为图片形式的SOP，或视频，并将其采用视频播放、案例宣传、看板等多种形式，进行宣贯，让员工了解到自己身边的食品安全，要如何操作才可以做到最佳实践。

  （2） 经食品安全小组、食品安全管理团队、或其余反馈如合理化建议接收到的，有必要进行标准化操作的流程、步骤、作业规范等；

  （3） 在日常工作中发现的，亟需进行标准化管理的流程、步骤、作业规范等；

  公司每年按照体系活动计划（见年度体系活动计划），建立食品安全体系审核计划，包括内部审核和外部审核。审核的结果、审核问题点及其改善情况，需在审核结束后30天内汇报高层管理人员，由高层管理人员进行回顾。汇报方式包括但不限于以下方式：

  食品安全审核包括：各体系活动、二方审核、外审认证、政府核查、食品安全自查。审核活动形成审核明细清单，对审核发现项做多元化的分析，详见附件二。

  对于工作中需要系统解决的、亟待提升的、合理化建议的等食品安全工作，通过产线促动和QCC小组的方式，调动各部门的协调性。产线促动与QCC小组的活动在质管科处留档汇总，最后统一进行成果发布（与人事行政相结合）。

  食品安全小组，结合公司GMP月度自查， 对生产、储运、厂区环境的现场，按照“网格化”中的《食品安全管控工作表》的点位进行全方位检查，并利用《食品安全管控工作表》中的前提方案风险评估（参见“风险专项识别管控”）对发现项进行分级记分，记分方法详见附件三。检查后的当周，发布检查结果和分数，每月进行汇总分析。

  通过测试、考试、竞赛等方式，对员工的食品安全文化进行认证。结合6.1 正向激励机制进行。

  奖励如果与公平和透明的表彰计划相结合，能够在一定程度上帮助管理层指明所需的食品安全行为。这种方案的设计应适应组织内部的文化差异。明确的责任制和符合性可促进员工承担义务、激励自主和所有权。企业能使用各种激励和考核手段，以达到全员一致的符合性，包括：

  根据本文件所述的食品安全培训、各项食品安全活动，及检查认证的相关联的内容，建立食品安全的正向激励机制。使全体员工明确自身的责任，明确如何实践才能符合食品安全要求，激励员工主动承担义务、激发对工作的认同感和自主权。

  公司建立食品安全投诉举报制度，在醒目地点张贴投诉举报方式，员工可直接将信息传达给总经理。投诉举报适用于所有因不规范形成食品安全或质量隐患的行为，包括但不限于：

  i) 掩盖事实、提供虚假生产记录、向检查人员行贿等，妨碍三方检查、二方检查、政府监管的客观性与真实性；

  员工在进行投诉举报时，可匿名，也可实名。但应提出充分证据，承诺提供的信息和证据真实有效。

  总经理收到信息后，对举报人信息严格保密。并将投诉举报内容提供至给食品安全小组做出详细的调查，依据投诉举报信息严重性，按规定时限（三天、一周或视情况认定）提供回复，安排相关责任部门进行整改纠正。由食品安全小组验证纠正效果，并保持问题内容、调查的最终结果、处理解决措施、验证效果的记录。

  所投诉举报的内容，不论公司管理层或食品安全小组是否已掌握相关线索，只要经调查属实，总经理均应对投诉举报人的行为进行鼓励（如通报表扬、物质奖励、金钱奖励等）。如投诉举报的信息确能对公司的不规范行为进行预警，消除隐患，提升单位现在有管理上的水准，视问题性质对投诉举报人进行嘉奖。具体嘉奖形式可与吹哨人协商（如是否公开通报表扬等）。

  两人或两人以上联名举报同一问题的，按一案进行奖励；同一问题有两人或两人以上投诉举报者，总经理有权仅奖励第一投诉举报人，或者依贡献大小，分摊奖励。

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