料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

  “王致和”品牌始创于清康熙八年（公元1669年），至今已有340余年的历史，企业几经传承和演变，于2009年改制更名为北京二商王致和食品有限公司。

  “王致和”产品有腐乳、料酒、花色酱、调料、香油、芝麻酱等近百余个品种，均为百姓佐餐佳品。近年来，企业及时洞悉市场动态，经多次研究实验推出了一系列新型产品，迎合了消费者追求健康、营养、安全产品的需求，产品不仅行销全国，而且还远销美国、加拿大、澳大利亚、日本等22个国家，在北京市场覆盖率达95%以上。

  凭着创新的产品理念和近乎苛刻的品质标准，王致和产品在激烈的市场之间的竞争中脱颖而出。企业已取得“出口食品生产企业卫生注册”证书，并先后通过ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、ISO14001环境管理体系和GB/T28001职业健康安全管理体系认证，一步步地规范着企业的管理。

  企业先后获得中华老字号、中国名牌、中国驰名商标、中国最具影响力食品企业、北京市着名商标等称号。2008年“王致和腐乳酿造技艺”被正式列入国家级非物质文化遗产保护名录。

  北京市老才臣食品有限公司成立于1999年，是一家京港合资的大型调味品企业，其前身为北京市谷山食品厂（1991年—1998年）。公司注册投资的金额为7000万港币，占地面积100亩，拥有国际标准厂房7.5万平方米，员工1800余人。下辖一家中韩合资公司（北京市才臣禽蛋食品有限公司）和内资企业（北京铺霖食品有限公司）及一家分支机构（北京市老才臣食品有限公司营销分公司）。

  公司配置了全套的自动化设备与宽敞明亮的现代化车间，拥有全球最大的腐乳生产车间和全国酱油五大生产流水线，同时在国内独家引进韩国烤蛋技术。企业主要生产腐乳、酱油、食醋、料酒、鸡精、榨菜、香油、酱类以及烤蛋制品等，其产品色、香、味俱佳，符合现代中国老百姓的消费需求。2003年，公司通过ISO9001质量体系和HACCP食品安全体系双重认证；酱油、食醋通过全国工业生产许可证（QS）。腐乳、调味品被北京市消费者协会评定为“可信商品”；腐乳被北京市工商行政管理局认定为“北京市着名商标”、“2006中国国际调味品及食品配料博览会铜奖”。公司先后被评为“全国食品安全百佳先进单位”、“中国调味品行业腐乳竞争力企业”、“诚信维权单位”、“北京市乡镇企业创名牌重点企业”、“首都文明单位”等。

  公司龙头产品腐乳，制作秘方缘于浙江，后流传至福建，自明朝至今已有400多年的历史。近年来公司充分的利用中华传统食品文化之精华，结合现代酿造工艺，采用全套自动化生产设备，制造出了以口感细腻、咸甜适中、回味无穷为主要特色的“老才臣”腐乳。产品畅销全国与东南亚地区，深受消费者好评。

  湖州老恒和酿造有限公司，料酒十大品牌，知名（着名）酱油品牌，始于1875年，中华老字号，浙江省着名商标，浙江省名牌产品，中国料酒产业知名品牌，在浙江省北部地区享有盛誉。

  清光绪元年（1875年），由前清秀才钱蓉江发起，创办了“老元大酱园”（位于今湖州坛前街）；民国19年，取“恒以持之，和信为本”店训中“恒、和”二字，更名为“老恒和酱园”。

  老恒和拥有多个独门配方，掌握传统酿造工艺，形成了料酒、黄酒、乌程白酒、玫瑰米醋、酱油、玫瑰腐乳等产品系列。

  老恒和料酒，是以糯米为原料，陈酿五年以上，非酒精勾兑产品；是2010年度中国料酒产业领导品牌和市场销售冠军产品。

  老恒和玫瑰米醋，是以大米为原料，利用江南梅雨季节独特的天气特征情况，不添加任何菌种纯天然发酵，再装坛陈酿三年以上精制而成，产品位中国四大名醋之列。

  恒顺，以醋起家，并因醋而驰名。其出产的恒顺香醋，选用优质糯米为原料，采用固态分层发酵的传统技艺，经过制酒、制醅、淋醋三大工艺过程，大小40多道工序，独具“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”的特色。

  作为中国四大名醋之一，恒顺香醋历经“制酒、制醅、淋醋”三大过程，大小40多道工序。其独特的固态分层发酵工艺已被列入首批国家级非物质文化遗产保护名录。恒顺香醋富含18种氨基酸、维生素和多种微量元素，且独具“色、香、酸、醇、浓”五大特色，产品广销全国和世界50多个国家（地区），并供应我国驻外160多个国家的200多个使（领）馆。恒顺产品先后5获国际金奖、3次蝉联国家质量金奖，是国家地理标志产品、中国名牌产品。2010年，恒顺产品还获得上海世博会食醋行业唯一的产品质量奖。恒顺品牌先后获得了 “中国驰名商标”、“中国名牌产品”、“最具市场竞争力品牌”、“中国食醋产业领导品牌”。恒顺企业先后荣获“国家级农业产业化重点有突出贡献的公司”、“全国守合同重信用企业”、“中国调味品行业食醋十强品牌企业”、“中国食品制造业20大着名品牌企业”、“中国调味品行业最具资本竞争力企业”等荣誉和称号。

  江苏恒顺集团有限公司（原镇江恒顺酱醋厂）始建于1840年清道光年间，是镇江香醋的创始者，中华老字号企业。经过一百多年的传承和发展，恒顺集团从一家传统作坊式酱醋生产企业，成长为跨行业、跨地区的现代公司集团，先后涉足房地产、生物制药、光电子、商贸流通等领域，下辖成员企业20多家。

  安徽海神黄酒集团有限公司座落在灵山秀水的庐江县泥河镇海神绿色食品工业园，企业始建于1987年，目前拥有总资产达1.8亿元，职工320多人，其中各类专业方面技术人员60人，酿酒师10人，厂区占地70000平方米，建筑面积50000多平方米，具有年产60000吨黄酒生产规模，是安徽省最大的黄酒生产企业，并跻身于全国黄酒企业先进行列。企业通过了ISO9001国际质量体系和HACCP国际食品安全体系双认证，自创建以来，多次被工商部门评为“重合同，守信用”单位，被省农发行授予“AA级信用企业”，曾被省人民政府授予“优秀食品企业”和“明星企业”称号。自2005年起一直为中国酿酒协会黄酒分会理事单位,2006年获得“省级农业产业化有突出贡献的公司”称号,2012年被评为“安徽省重点粮食产业化有突出贡献的公司”和安徽省循环经济示范单位 ，2014年企业技术中心通过省级认定，公司被合肥市委市政府授予“全国行业领军企业”，公司董事长徐尚英同志被授予“合肥市优秀民营企业家”称号。

  海神”商标自1997年始已连续五届被评为“安徽省着名商标”，94年海神黄酒在安徽省首届商标文化展上被消费者评为“公认名牌”。2004年被省消费者协会评为“诚信、维权、十面锦旗”单位，企业主要生产“海神”系列佐料黄酒、料酒和饮用黄酒、醋、麻油等五大系列60多个品种。“海神”牌花雕酒、加饭酒89年双获省优、部优产品称号，90年双获国家银质奖，94年5月在第二届中国科技之星国际博览会上双获国际金奖， 海神黄酒多次荣获“安徽省名牌产品”，2005年获得“国家免检”产品称号。2008年海神黄酒被评为“中国最具投资价值百强品牌”和“最受消费者喜爱的十大黄酒品牌”之一，2012年4月“海神”被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。

  成都巨龙生物科技有限公司前身是“四川巨龙食品有限公司”，1997年在成都青羊区建厂。公司秉承“诚信为本，互惠互利”的宗旨，业务和利润已持续13年稳定增长，现在已经成为醪糟行业的有突出贡献的公司，同时也是中国最大料酒生产企业之一。公司现在存在员工近300人，年销售增长保持在30—50%。为适应市场快速地发展需求，2009年，公司新建生产基地，登记注册为“成都巨龙生物科技有限公司”，落户在成都市温江区成都海峡两岸科技园区。新基地占地面积54余亩，现已建成厂房约15000平米，年生产能力达2-3亿元。

  公司产品主要有料酒系列、醪糟系列、农之味方便川菜、小米辣，共几十个单品，1998年，公司全部的产品均已注册，且向国家专利局取得了外观设计及实用新型专利证书。目前我公司料酒、醪糟、小米辣、农之味方便川菜等不仅畅销全国各地大型超市、商场，甚至于2001年前后就进入美国、香港及东南亚等市场，且发展空间极大，拥有较为稳定的花钱的那群人，尤其是醪糟、料酒系列新产品更是受到各地消费者的亲睐。

  公司不断发扬传承创新的理念，在传统工艺的基础上，自行设计并引进先进的生产设备流水线。公司目前拥有全国最大的醪糟生产线和全自动的灌装灭菌料酒生产线，主要生产工艺技术具有国内同行业的领先水平。

  统万珍极食品有限公司是由日本龟甲万株式会社（以下简称“龟甲万”）、台湾统一企业股份有限公司（以下简称“统一企业”）、石家庄珍极酿造集团有限责任公司（以下简称“珍极集团”）在中国河北省石家庄市共同出资兴办的中外合资企业。

  公司注册资本3亿块钱，其中龟甲万、统一企业以现金出资，分别占注册资本的45%；珍极集团以全部经营性净资产投入，占注册资本的10%。

  公司成立于2008年10月24日，2009年1月1日投产。初期的出资方为龟甲万和珍极集团2个公司。2009年3月25日，统一企业接受龟甲万出让的一部分股权，加入合资事业。

  公司充分的利用出资人优势，即龟甲万的先进的技术、统一企业在中国大陆的业务经验和珍极集团的良好业务基础，在经营中充分的发挥出资各方的所长，在安全、卫生的环境中生产产品，为广大购买的人奉献高品质的酱油、食醋、酱、料酒等各种产品。

  公司已经取得了ISO9001（2000版）、HACCP（危害与关键点控制认证）、KOSHER（犹太食品认证）等多项国际质量体系认证。

  公司产品可使用拥有自主知识产权的珍极品牌，也可使用龟甲万品牌和统一品牌。目前，珍极品牌产品销售良好，龟甲万品牌的万字酱油已经上市。

  公司以华北地区为主要市场，总部设在河北省省会石家庄市，并分别于石家庄的赵县、唐山和廊坊拥有三家工厂，工厂总占地面积为24万平方米，目前各种调味品的年综合产能10万吨，员工1000余名。

  北京和田宽食品有限公司是由首库（香港）和田宽投资有限公司投资建设的一家外商独资企业。公司的主要营业范围是生产、加工酱油、食醋、料酒、复合调味品、其他食品及塑料包装制品，销售自产产品。

  公司注册资本金人民币 7191.7 万元，是国内投资规模较大、工艺最先进的现代化调味品生产厂商之一。“时刻为广大购买的人提供安全、健康、放心和美味”是我们企业一贯的经营宗旨。为了顺应时代的潮流、满足日渐增长的消费需求，首库（香港）和田宽投资有限公司再次出资，在顺义北小营建设新厂。新工厂的生产设备、生产的基本工艺、生产管理，都处在我国同行业的领先水平。

  北小营工厂占地约 70 亩，建筑面积近 3 万平方米，新增投资 1.3 个亿，具有年产酱油 3 万吨、食醋 2 万吨、复合调味料 1 万吨的生产能力。分酱油、食醋、制成、办公四个建筑主体，电力、天然气锅炉、污水处理、循环水再利用等设施配套齐备，绿树、草坪覆盖整个厂区，生活区域和生产区域分离、上风生产下风排污，力求合理流畅。

  北小营工厂的酱油生产线引进和吸收国外先进的技术，进口和制做了全套酱油生产设备，包括：大型连续蒸煮机、连续天然气砂浴炒麦机、全自动圆盘制曲机、大型压榨机组、全不锈钢自动控温发酵罐。这些设备在国内都具有领先水平，达到国际水平。

  上海鼎丰酿造食品有限公司，是创始于1864年的中华老字号企业。主要生产乳腐、酱油、食醋、酱、调味料等五个大类120余个品种，产品远销全国各地，出口亚非欧18个国家和地区。公司坚持“优质举鼎、文明双丰、科技振兴、管理促旺”的企业精神。实施鼎丰品牌战略，推进四个文明建设。2013年实现销售1.66亿元，利税1246.26万元。

  公司相继荣获：全国精神文明建设工作先进单位，中国调味品着名品牌企业五十强，全国供销合作总社先进集体、农业产业化重点有突出贡献的公司，上海市文明单位“十连冠”，上海市平安单位，上海名牌产品“十一连冠”，上海市守合同重信用AAA级企业，上海市财务会计A级企业，上海市“一星级诚信创建企业”，奉贤区先进集体、劳动关系和谐企业、生产安全先进集体、先进基层党组织等荣誉称号。鼎丰牌乳腐的传统工艺被评为《上海市非物质文化遗产名录》。

  海天，中国最大的专业调味品生产企业，溯源于清乾隆年间的佛山酱园，至今已有300年的历史，其工艺讲究、口感醇厚的酿造方法领先同侪。

  1955年，佛山25家实力卓着、美味悠远、香誉港澳的古酱园谋略合并重组。“海天酱园”是25家酱园中历史最悠久、规模最宏大、产品品类最多、影响也最广的一家老字号酱园，因此都同意将新组建的厂命名为“海天酱油厂”。天时、地利、人和，佛山制酱业的“原始积累”提供高起点的发展平台，海天破茧而出，1988年即跻身国有大规模的公司行列，1994年，海天成功转制，驶上发展的快车道，并快速成长为中国最大的酱油产销、出口企业。至2005年10月28日海天（高明）调味食品有限公司盛大落成，海天已卓然而成全球最大的专业调味品生产和营销企业。

  海天一直致力于用现代科研技术对传统酿造工艺的传承和创新，建成了全球面积最大的玻璃晒池群，和多条世界领先的全自动包装生产线，从国外引进成套科研检测设备，打造从“中国味”到“世界品牌”美味健康的系列产品。

  海天产品涵盖了酱油、蚝油、醋、调味酱、鸡精、味精、油类、小调味品等八大系列200多个规格和品种，细分为“经典味”、“天天乐厨”、“点趣”、 “烹肉大师”、“YES!黄豆”、“果真好醋”、“百焗易”等十余个产品子系列。其中海天金标生抽、海天草菇老抽、海天海鲜酱油、海天黄豆酱、海天金标蚝油都是畅销市场多年、为人们熟悉和信赖的代表产品，能满足多种层面，不同渠道的消费需求。